Karabuğday, ülkemizde yetiştiriciliği çok yeni olan Fagopyrum esculentum Moench. familyasından bir bitkidir. Yetiştirilen bölgenin iklimine göre 3-4 ay gibi kısa sürede elde edilebilir.
Unu ve danesi gluten içermeyen karabuğday çölyak hastalarının kullanımına en uygun tahıl cinsidir. Karabuğday unu ile ekmek yapılabilir, lezzet arttırıcı olarak tüm hamur işlerine eklenebilir, danesinden pilav yapılabilir.
Buğday alerjisi teşhisi konulan bir çok kişideki hassasiyet buğdaydaki yoğun gluten'e karşıdır. Bu alerjiye sahip olanlar, buğdaya göre gluteni daha az olan çavdar, arpa ve yulaf unlarını tercih edebilecekleri gibi karabuğday ununu da tercih edebilirler.
Kara Buğday ile ilgili yapılan araştırmalarda düzenli tüketiminde fazla kiloları azaltmada, damarların esnekleşmesinde ve yüksek kan basıncını düzenlemede yardımcı olduğunu ortaya çıkmıştır.
Çölyak rejimine uygundur. Gluten içermez. Çölyak ekmeği ve diğer unlu mamullerinde un yerine kullanılır.
Kara Buğday Kullanımı: Karabuğday ekmeği, galeta çeşitleri ve pişirilip yenilmesi yaygındır.